Небольшая историческая справка о теории "калорийности продуктов".

           В конце XIX века американский химик Уилбур Олин Этуотер (Wilbur Olin Atwater, 1844–1907) изобрёл калориметр - агрегат, который показывает сколько тепловой энергии выделяется при сжигании в нем того или иного вещества.  Эту выделившуюся  энергию он предложил считать в калориях. С 1897 года он занялся проведением экспериментов по изучению метаболизма человека, измерение израсходованной энергии при разных обстоятельствах, а так же изучением энергетической ценности пищи. Как он это делал? Правильно, сжигая её в калориметре. Собственно, именно он первым постановил, что углеводы и белки приносят в среднем 4 ккал/г, а жиры — 9 ккал/г, а алкоголь, не содержащий ни белков, ни жиров, ни углеводов, приносит человеку нехилую порцию энергии (что не удивительно, ведь он хорошо горит). И этими данными пользуются до сих пор.
            Этуотер изучал влияние различных диет на организм человека, отмечая, что количество калорий, содержащихся в пище, напрямую влияет не только на энергию тела, но и на его вес. Среди его работ есть интереснейший дайджест самых значимых экспериментов на данную тему, проведённых учёными разных стран начиная с XVIII века, который включает и его собственные изыскания в этой области.

Собственно, к чему это я всё пишу: несмотря на то, что теория калорийности продуктов достаточно прочно вошла в жизнь, она не является абсолютно верной и совершенной. Организм человека намного сложнее, чем калориметр, да и процессов в нем происходит больше, чем просто выделение тепла сжиганием. Не значит, что нет смысла считать калории или придерживаться дневной нормы калорий, но не стоит забывать, что в этом способе контроля веса куча условностей и допущений. 

Приготовила чак-чак. Так давно хотелось, но руки не доходили. 

Сироп, видимо не доварила, так как распадается при нарезке. Первый блин комом, а первый чак-чак россыпью. 

"Кальция не хватает? Так ешь творог!" - это идиотскую фразу слышал, наверное, каждый. Более того, многие действительно предполагают, что поеданием творога можно набрать суточную норму кальция.

Итак, суточная норм кальция для взрослого человека составляет около 800-1200 мг в сутки (для беременных 1500-2000 мг). В 100 гр. творога содержится 125 мг кальция. Путем нехитрых расчетов получаем, что для того, чтобы набрать хотя бы минимальную норму кальция, нужно съесть 640 гр творога (!), а чтобы обеспечить полную дневную норму 960 гр. (!!!). Или 150 гр. твердого сыра. 65 яйц так же обеспечат дневную норму кальция. Но, нужно помнить, что кальций без витамина Д не усваивается, поэтому нужно или есть свои 900 гр творога на солнечной веранде или закусывать маслом сливочным, говяжъей печенью, желтками яиц или селедкой.

До слез захотелось бабаушкиного киселя из сухофруктов...

Но уже никогда в жизни и ни за какие деньги. 

На упаковках часто встречается такая интересная надпись - процент от дневной нормы калорий.  Вот лежит батончик, весь такой вкусный и шоколадный, и всего 5% от дневной нормы... в 2500 ккал !

Эту загадочную фразу "Дневная норма - 2500 ккал" я слышу постоянно, с самой школы.  Из абсолютно разных источников. Причем преподносится это магическое число - как базовый метаболизм, типа чтобы есть и не худеть. И вот решила высчитать, для каких же людей это "базовый метаболизм". Результат очень интересный.

Для расчета взяла рост чуть выше среднего (для справки: средний женский рост 165 см, средний мужской рост - 176 см) и  возраст 25 лет - самый т.с. расцвет сил, с возрастом обмен веществ только замедляется. Физическая активность - минимальная.

Та-даам!

То есть базовый метаболизм в 2500 ккал может быть у женщины, ростом 170 см и весом в 129 кг (!), или  у мужчины, ростом 181 см и весом 93 кг. По ИМТ у женщины сильное ожирение (ИМТ 44,64), у мужчины предожирение (ИМТ 28,34).  Более менее приемлемый вес для такой дневной нормы будет достигаться у мужчины при минимальной физ.активности 1-3 р./нед (вес 74 кг, ИМТ 22,6) и у женщины при ЕЖЕДНЕВНОЙ ИНТЕНСИВНОЙ ФИЗИЧЕСКОЙ НАГРУЗКЕ (вес 63 кг, ИМТ 21,8).

Вывод: не стоить доверять всему всяким "средним значениям".