У борменталя есть теория процентного впитывания масла, я не очень этой теории доверяю, но можешь поискать узнать про неё.

мне самой кстати интересно.

но я старалась делать по старинке, взвешивать всё и разницу вычитать. тоже не слишком хороший способ, поэтому стараюсь такую пищу не готовить.

считается, что при жарке в продукт впитывается 20% масла

спасибо

Картофель - 40 % впитывает

Рыба, морепродукты - 30%

Мясо - 20%

Котлеты - 40 %

Овощи такие как кабачки, баклажаны - 80%

Допустим собрались картошку жарить, берем 12 гр. масла (это 100%), 40% = 12*40/100 = 4,8 гр. впитается картошкой . Ну и далее расчитайте сколько будет 4,8 гр. на вашем масле

а лучше жареного вообще не есть

solar пишет:

а лучше жареного вообще не есть

Ну да. Просто ведь иногда мы едим ладкое, а оно тоже не очень АЙС

Во фритюре жарить...

Есть у меня такое подозрение, что картошка впитывает не 40 % масла, которое нальешь в сковороду, а до 40 % собственного веса... Посему, если картошки 100 гр и масла 100 гр, то картошка впитает около 40 грамм масла. А если 500 грамм картошки попытаться пожарить на 15 граммах масла (столько я обычно наливаю в сковороду), то не надейтесь, что 9 гр масла останется. Картошка моментально вберет в себя эту каплю масла, а дальше или подливаем воду, или пригорит))))