Свекольник

Год назад в это время я питалась почти исключительно окрошкой, а в этом году все иначе. Пришло время сделать свекольник.

Командировки, перекусы-перехваты, застолья и прочие тортики. Квас свой ещё не готовила даже ни разу, вот только сегодня собираюсь поставить, но холодного супа хочется - таки жара. Рецепт подсмотрела у приятельницы, она больше любит свекольник, чем окрошку, а я наоборот. Но лучше так, чем никак.

Отварила яйца и свеклу, первые достала значительно раньше. Охладила и то, и другое в холодной воде. Свеклу затем натерла на тёрке сразу в кастрюле, половину огурца тоже натёрла, а вторую порезала мелкими кубиками вместе с яйцом, луком и двумя предварительно разогретыми сосисками. Потом добавила сметаны 15% две столовые ложки и горчицы чайную, солила немного, потому что соль добавляю еще потом. Залила холодной отфильтрованной водой, добавила чуток уксуса (70%), сахар и еще немного соли по вкусу. Тут каждый делает по своим ощущениям. Закрыла кастрюлю крышкой и поставила в холодильник на 2 часа, вааще, меньше 2 часов нет смысла выдерживать свекольник. Больше - можно, меньше - вкус не тот.

По вкусу - ничо так, наверно, немного переборщила с уксусом, впрочем, маме как раз такой нравится вариант. Таки окрошка лучше, но периодически и свекольник буду делать.

UPD: мне сказали, что в польско-беларуско-литовской кухне есть такое блюдо "ХОЛОДНИК"
считается национальным, но оно всегда без мяса - вегетарианское

свекла варится без шкурки, отвар остужается и добавляется лимонный сок, на тёрке трется свекла и огурцы, много зелени, половинку яйца кладут порционно в тарелку
холодная картошка молодая в мундире идет к нему вприкуску
что характерно - свеклу немного маринуют перед смешиванием с остальными ингридиентами (10-15 мин)
вместо сметаны часто добавляют кефир или просто молоко густое, сливки

25 мая 2014, | Комментарии: 15

Свекольникhttps://dietadiary.com/blog/51260/121905

О, я вообще впервые в жизни узнала, что существует такое блюдо. Спасибо за рецепт, обязательно попробую сделать smile Я так понимаю, что состав почти тот же, что и в окрошке, только вместо картофеля - свекла?

25 мая 2014, 14:47

миланья

270811

а я свекольник делаю "как бог на душу положит" -главное - свекла на тёрке...и куча вариантов , но...люблю на кефире (нежирном), либо на Айранах всяких(куча их, и аналогов), лишь бы не из козьего молока {#:D}

25 мая 2014, 15:52

Норковый Сапог

270819

Императрица пишет:
Свекольник делаю на кефире + немного минеральной воды, сметану не добавляю, но это на любителя

пробовала такой вариант, но я не особо кефир люблю, а многие хвалят

25 мая 2014, 16:14

Норковый Сапог

270820

Victoria_sokol пишет:
О, я вообще впервые в жизни узнала, что существует такое блюдо. Спасибо за рецепт, обязательно попробую сделать Я так понимаю, что состав почти тот же, что и в окрошке, только вместо картофеля - свекла?

О сколько нам открытий чудных... (с)

там важно, чтобы свекла на тёрке и чтобы свекольник настоялся не меньше 2 часов, а ингридиенты по настроению и вкусу, я иногда вместо картошки кукурузы кладу в окрошку, в свекольник вот не стала, но в другой раз могу и положить

25 мая 2014, 16:16

Норковый Сапог

270821

миланья пишет:
а я свекольник делаю "как бог на душу положит" -главное - свекла на тёрке...и куча вариантов , но...люблю на кефире (нежирном), либо на Айранах всяких(куча их, и аналогов), лишь бы не из козьего молока

на айране не пробовала, по идее должно быть вкусно, там и солить не надо... а мама у меня еще делала так - свеклу варила уже очищенную и именно эту воду охлаждала, на ней и настаивала свекольник

25 мая 2014, 16:17

миланья

270867

Норковый Сапог пишет:
миланья пишет:
а я свекольник делаю "как бог на душу положит" -главное - свекла на тёрке...и куча вариантов , но...люблю на кефире (нежирном), либо на Айранах всяких(куча их, и аналогов), лишь бы не из козьего молока

на айране не пробовала, по идее должно быть вкусно, там и солить не надо... а мама у меня еще делала так - свеклу варила уже очищенную и именно эту воду охлаждала, на ней и настаивала свекольник

а мама у меня еще делала так - свеклу варила уже очищенную и именно эту воду охлаждала, на ней и настаивала свекольник {#good}

обязательно попробую!!!

25 мая 2014, 19:54

Забава :)

270911

Ура, Нора вернулась! {#<img alt='smile' src='https://dietadiary.com/forum/images/smilies/smile.gif'/>} ))

25 мая 2014, 00:16

Забава :)

270913

А я делаю так - отвариваю свеклу в кожуре, потом чищу, тру на тёрке или режу кубиками. Затем заливаю холодной подкислённой кипячёной водой в необходимом количестве. Подкислить можно кому чем нравится - соком лимона, лимонной кислотой или уксусом. Когда свекла отдаст весь свой вкус и цвет в воду, её (свеклу) просто-напросту выкидываю, а на свекольном настое и готовится свекольник. В свекольник кладу огурцы, яйца, тёртый редис, отварную куриную грудку, зелень, заправляю сметаной. Вкусно, и цвет настоя красный-прекрасный! Очень красиво.)))

25 мая 2014, 00:26

KRASNIKA

271223

НИКОГДА НЕ ПРОБЫВАЛА СВЕКОЛЬНИК

26 мая 2014, 17:39

strawberry.lemonade

271310

Класс, люблю твои заметки. А у тебя есть категория под рецепты в заметках? Думаю, что хочу что-нибудь по-твоему сделать smile

26 мая 2014, 21:12

Норковый Сапог

271847

Вы меня смущаете, сэнкс {#ops}

27 мая 2014, 21:46

Норковый Сапог

271849

Забава пишет:
А я делаю так - отвариваю свеклу в кожуре, потом чищу, тру на тёрке или режу кубиками. Затем заливаю холодной подкислённой кипячёной водой в необходимом количестве. Подкислить можно кому чем нравится - соком лимона, лимонной кислотой или уксусом. Когда свекла отдаст весь свой вкус и цвет в воду, её (свеклу) просто-напросту выкидываю, а на свекольном настое и готовится свекольник. В свекольник кладу огурцы, яйца, тёртый редис, отварную куриную грудку, зелень, заправляю сметаной. Вкусно, и цвет настоя красный-прекрасный! Очень красиво.)))

зачем выкидывать? вкус не нравится?

27 мая 2014, 21:47

Норковый Сапог

271850

strawberry.lemonade пишет:
Класс, люблю твои заметки. А у тебя есть категория под рецепты в заметках? Думаю, что хочу что-нибудь по-твоему сделать

какие-то есть, какие-то по тэгам

27 мая 2014, 21:48

Забава :)

273272

Норковый Сапог пишет:
Забава пишет:
А я делаю так - отвариваю свеклу в кожуре, потом чищу, тру на тёрке или режу кубиками. Затем заливаю холодной подкислённой кипячёной водой в необходимом количестве. Подкислить можно кому чем нравится - соком лимона, лимонной кислотой или уксусом. Когда свекла отдаст весь свой вкус и цвет в воду, её (свеклу) просто-напросту выкидываю, а на свекольном настое и готовится свекольник. В свекольник кладу огурцы, яйца, тёртый редис, отварную куриную грудку, зелень, заправляю сметаной. Вкусно, и цвет настоя красный-прекрасный! Очень красиво.)))

зачем выкидывать? вкус не нравится?

Ну да - ни вкус, ни цвет, ни структура самОй свеклы после того, как она отдала все жизненные соки настою - не нравятся {#aga} .

30 мая 2014, 09:56