я бы не стала брать косервированные ананасы (там полно сахара),морковь по корейски (там полно непонятного масла), макароны (это все таки мучное, можно заменить на фунчезу или рисовую лапшу), да и арахис жирноват,лучше кедровыми заменить.  

Можно в список добавить кабачки, кукурузу (но в меру! благо сейчас сезон), грибы свежие, баклажан, овсянку, гречку и соевый соус (но только для вкуса и не перебарщивать), огурцы, помидоры, фасоль и горох

Спасибо!

Да, присоединяюсь к коментарию выше. Ананасы лучше свежие. Макароны и есть макароны, лучше заменять гречей, овсянкой, темным рисом а так же бобовыми:нут, фасоль, бобы, горох, чечевица и тд (тогда белок будет нормально поступать).

Арахис вообще стоит осторожно употреблять, что-то там опасное с развитием в нем плесени...

Морковку лучше делать самим(меньше масла и свеженькая)

виноград(как и бананы) надо с осторожностью, очень сладкие. Даже...бананы лучше, если выбирать.

любая зелень, листья салата, капуста(брокколи,цветная, белокочанная, красная и тд), тыквы, кабачки, баклажаны, помидоры, огурцы, сельдерей, свекла, морковь... У вас так много в списке фруктов, а овощей совсем мало, лучше наоборот.

Удачи!

В безмясном рационе вам обязательно советую следить за уровнем белка в рационе и восполнением жирных кислот типа Омега.
1)Красная фасоль(кладезь белка и железа) очень вкусно варится со специями и лавровым листом, заранее на ночь замочите в воде. (фасоль маш можно не замачивать, а вот белая фасоль более каллорийна и менее полезна)
2)Чечевица для вегетарианца - как стейк для мясоеда, обязательно.Идеально подобранное природой сочетание белков и углеводов.Особенно вкусны из нее крем супы, вроде турецкого Мерджимека(масло из рецепта можно убрать).

3)Семя льна(можно кидать в завтрак или в салаты) и масло расторопши - вегетарианский рыбий жир, огроменный список микроэлементов и конечно это одни из очень немногих источников Омега-3 растительного происхождения.

шпинат, брокколи и т.д

Да, на белок стоит обращать особое внимание, но обязательно принимать ВСАА для веганов(если строити здоровое, спортивное тело), тк белок из растительной пищи усваивается очень-очень плохо, или очень-очень сложно подбирать идеальное сочетание продуктов, чтоб все составные белка собрать воедино в блюде (а иначе, увы, будете кормить белком туалет, а не мышцы =(

В инстаграме полно профилей веганов со стажем, которые охотно делятся рецептами. Я хоть и не веган, но подглядываю кучу интересного в одном таком профиле

грибы, огурцы, груши, томаты, оливки, тыква, цукини, болгарский перец, ...