Вегетарианская диета

Альберт Эйнштейн утверждал, что «вегетарианская диета, хотя бы благодаря ее чисто физическому воздействию на человеческий темперамент, должна в высшей степени благотворно сказаться на судьбе человечества». А ведь в те времена вегетарианец был сродни пришельцу с другой планеты – настолько его рацион отличался от общепринятых стандартов. Среди вегетарианцев того времени значится преимущественно творческая и интеллектуальная элита.

Сегодня же вегетарианский способ питания приобретает все большую популярность – тысячи актеров, политиков, философов и просто обычных людей по сему миру принимают решение отказаться от потребления в пищу мяса животных. Однако, несмотря на растущую популярность вегетарианской диеты, многих все еще одолевают сомнения и вопросы. На некоторые из этих вопросов мы постараемся ответить.

Что едят вегетарианцы?

Вегетарианство предполагает потребление в пищу продуктов преимущественно растительного происхождения. В зависимости от отношения к поеданию яиц, молочных продуктов, меда, от взгляда на термическую обработку пищи разделяют насколько типов вегетарианского питания. Так, например, оволактовегетарианцы дополняют растительное меню яйцами и молочными продуктами, а веганы едят исключительно продукты растительного происхождения. Но, какими бы сложными словами ни назывался тип вегетарианского питания, все их объединяет одно – отсутствие в рационе пищи, несущей энергию убийства.

Правда ли, что здоровье вегетарианцев лучше?

Совершенно верно! До недавнего времени многие критики отказывались это признавать, однако статистика неумолимо подтверждает, что вегетарианцы живут дольше и, как правило, болеют меньше. Преобладание в вегетарианской диете растительной пищи, богатой фитопитательными веществами, помогает предотвратить множество болезней. Кроме того, вегетарианец не получает те ударные дозы холестерина, насыщенных жиров, а в подавляющем большинстве случаев еще и гормонов и антибиотиков, которые поступают в организм с мясной пищей. 

Смогу ли я похудеть и оздоровить организм благодаря вегетарианской диете?

И да, и нет. С одной стороны, рацион, богатый овощами, крупами и фруктами, поможет вам поддерживать хорошую форму. Но, с другой стороны, одного исключения мяса из рациона явно недостаточно. Если вы замените его вредными для здоровья и фигуры продуктами, вряд ли это принесет вам пользу. Для того чтобы максимально использовать все неоспоримые преимущества вегетарианства, нужно рассматривать его как важную, но не единственную часть здорового образа жизни. Ведь, согласитесь, если вы будете щедро заливать брокколи и огурцы майонезом, а затем устраиваться на диване с чипсами и сладкой газировкой, такой образ жизни не принесет ни здоровья, ни стройности, даже если в нем будут отсутствовать мясные продукты. И, тем не менее, статистика указывает на то, что среди вегетарианцев больше стройных людей, чем тучных. При отказе от мяса люди, если они не злоупотребляют нездоровым образом жизни, как правило, теряют вес, а дальше их вес стабильно удерживается на одном уровне. Если же вегетарианцы прибавляют в весе, то виной тому становится чрезмерное увлечение выпечкой, а также потребление зернобобовых и жирной пищи после захода солнца.

Но что же я буду есть? Неужели одни овощи?

Вы будете несказанно удивлены - как же на самом деле много вкусных и при этом полезных продуктов, которые можно смело включить в вегетарианскую диету! Старые продукты откроются вам в новых блюдах, по-иному заиграют в окружении разнообразных специй и приправ. Перейдя на вегетарианство, вы, скорее всего, будете поражены тем, как много разнообразных продуктов вы прежде незаслуженно обходили вниманием. Восточная, греческая, среднеазиатская и другие национальные кухни смогут стать для вас неиссякаемым источником вкусных и разнообразных вегетарианских рецептов. Множество людей, отдавая предпочтение мясным продуктам, упускают из виду массу удивительных вкусов и сочетаний.

Смогу ли я получать достаточное количество питательных веществ и витаминов? Не будет ли у меня дефицита железа, которым так богато мясо?

Об этом можно не беспокоиться, если ваше меню достаточно разнообразно. Те вегетарианцы, которые употребляют в пищу молочные продукты и яйца, могут не опасаться попасть в группу риска по дефициту питательных веществ. Однако даже те люди, которые отказались от потребления этих продуктов, могут получать достаточное количество нутриентов. Разнообразные сочетания злаковых, бобовых и овощей богаты питательными веществами и обеспечат организм необходимой энергией. Растительные масла, орехи, семена и их проростки, а также богатство овощей и фруктов позволят сделать ваш рацион не только вкусным и разнообразным, но и сбалансированным. Что же касается железа – считается, что из растительных продуктов оно усваивается хуже, чем из мясных. Однако практика показывает, что среди вегетарианцев его дефицит встречается не чаще, чем среди остальных людей. В чем же секрет? Это связано с тем, что вегетарианцы, как правило, едят больше пищи, богатой этим элементом. Кроме того, не стоит упускать из виду и тот факт, что растительные продукты богаты витамином С, который способствует усвоению железа.

Что еще хорошего в вегетарианском питании?

Вегетарианское питание богато клетчаткой, витаминами и микроэлементами. Продукты растительного происхождения не содержат холестерина и столь вредных насыщенных жиров. Кроме того, вегетарианская диета низкокалорийна. И, конечно, не стоит забывать о том, что вегетарианское питание делает вас непричастным к жестоким убийствам животных. Многие вслед за Эйнштейном отмечают, что вегетарианская диета благотворно влияет на темперамент, делая человека более уравновешенным. Такой тип питания часто характеризует человека как вдумчивого и ответственного за свои поступки.

Таким образом, вегетарианская кухня может помочь вам в обретении и сохранении стройности и здоровья, подарит богатство вкусовых ощущений, непревзойденную легкость тела и сознания.

Обсудить вегетарианский образ жизни можно на форуме в разделе Вегетарианское питание.