ul><h2>В чем вина углеводов?</h2></ul>
Возможно здесь мой читатель уже ждет, что я заведу речь о вредности и
пагубности мучного и сладкого. Это было бы так традиционно. Действительно,
ни одна книжка про избыточный вес не обходится без того что бы не поругать
углеводы. Что ж, давайте и мы поговорим о мучном и сладком. Но ругать их не
будем. В общем то, как оказалось, они того не заслуживают.
Итак, углеводы - питательные вещества с энергетической ценностью 4,1
килокалории на грамм. То есть именно это количество энергии освобождается
при расщеплении в организме одного грамма сахара. Зачем нам нужна энергия, я
думаю, уже объяснять не надо. Есть у углеводов еще одно довольно важное
свойство. Они могут расщепляться и давать энергию даже в отсутствии
кислорода.
В общем-то считается доказанным, что избыточное потребление мучного и
сладкого связано с появлением избыточного веса. Другими словами, чем больше
человек ест углеводов, тем с большей вероятностью он будет иметь лишние
килограммы. Но почему? Долгое время механизм развития тучности при
злоупотреблении углеводами видели в их принципиальной возможности
перестраиваться в организме в жир. Действительно, давно известно, что
организм не создает запасов углеводов. Вернее создает, но очень небольшие.
Весь запас углеводов исчерпывается 60-80 граммами гликогена (животного
крахмала) в печени и примерно таким количеством в мышцах. Это примерно 600
килокалорий - четверть, а то и одна пятая того, что человеку нужно на день.
Столько же углеводов, для справки, содержится в 250 г белого хлеба. Казалось
очень логичным, что организм, не в силах резервировать большие количества
углеводов, перестраивает их избыток в жир и уже в виде жира депонирует. Тем
более, повторяю, принципиально такая возможность существует, то есть имеются
ферментативные цепочки, которые могут из фрагментов молекул углеводов
строить молекулы жира. У грызунов, в обычном рационе которых содержится
очень много углеводов и очень мало жира и у которых, собственно, эти цепочки
и были открыты, они исправно функционируют. Казалось, что и у человека дело
обстоит точно также. Однако, когда этот вопрос стал изучаться специально,
выяснилось, что жир из углеводов мы строим только при очень большом
одномоментном потреблении последних<sup>*</sup> .
Очень большом, порядка 300-500 г. Много это или мало? Попробуйте съесть в
течении часа полкило сахара, как раз и получится 500 г углеводов. В обычной
жизни такого практически не бывает. И прежде всего потому, что организм
довольно жестко регулирует потребление сладкого. Наверное, каждый запомнил с
детства, как мамы запрещали перед едой сладости, потому что употреблением
сладкого перед едой можно испортить аппетит, другими словами, вызвать у себя
чувство сытости.
Комментарии
Вальдя
Длинная статья,вставить смогла только так,но для меня оказалась очень полезной.Сейчас автора вставлю.
1 февраля 2013, 20:56
Natali_nt
да-да да... я тоже у Бриджит Джонс эту ссыль нашла ... прочла всю статью... расстроилась .... полезного очень много - например мой взгляд на жир изменился... но при этом меня эта статья в депрессию загнала - что типа все это уменьшение ккал - это типа все в пустую
1 февраля 2013, 21:08
Natali_nt
опять же я думаю, если старые пищевые привычки выкорчевать на всю жизнь, то фигуру я все таки слеплю. И к прежнему весу не вернусь никогда... Просто надо уже точно нагромадных дозах еды и "вредном жире" поставить крест - раз и навсегда - иначе все получится как в этой статье
1 февраля 2013, 21:11
Вальдя
Я тоже эту ссылку раньше давала,но очень полезная статья,может кому то поможет.В наше время еда стала культом,а не способом поддержания жизни.Разве могла мои бабушки,дедушки,пережившие голодные военные и послевоенные годы,представить себе,что настанут времена,когда люди будут страдать не от голода,а от переедания.Надо есть ровно столько ,чтобы жить...А мы живём,чтобы есть.Парадокс...Но это так.Появился культ еды.
Я помню время(60е годы),когда в детстве мы ходили в баню,и если появлялась полная женщина,это было удивительно,необычно.Полных детей вообще не было.На улице не встретишь полного человека.А сейчас?Эпидемия ожирения.
Я для себя решила,худеть буду медленно,но питание изменю на всю жизнь.Я не собираюсь отказываться от всего разнообразия,но количество ограничу.Разъелась,что двигаться уже тяжело,мне 59 лет,если я сейчас не сброшу вес,то гипертония,инсульт и все последствия ожирения мне обеспечены.В народе говорят"Лучший подарок детям -здоровые родители"Надо постараться.
1 февраля 2013, 21:30
Вальдя
Да, у меня тоже камень болтается в желчном.Надо худеть, а то хирургам тяжко придётся с моим пузом возиться.
Я и раньше жиры ограничивала,но не знала(балда),что растительное масло 100% жир(ни разу этикетку не прчитала),считала постным,безобидным,лила побольше всегда.
1 февраля 2013, 21:38
Lunelight
Правильное питание и привычки,связанные с этим - это хорошо, но при гипотериозе, пролактинемии, и тому подобных растройствах гормональной системы, а значит и нарушении обмена веществ похудеть так, чтобы получать удовольствие от результата врядли возможно. Так что, похудеть может не каждый, думаю со мной согласиться любой эндокринолог. Самое простое тому доказательство - женщина в период беременности, нарушется естествееный обмен веществ, вырабатываются другие дозы ферментов и гормонов, как следствие, набор веса за счет жировой ткани и воды (ну помимо ребеночка конечно). Причем такую воду не выведешь никакими мочегонными. Можно минимизировать урон если правильно питаться и заниматься спортом, но вес все равно будет расти, можно вообще не есть, а он все равно будет расти. К сожалению экология, технологии производства продуктов не зависят от нас, есть множество факторов, влияющих на гормональную систему, неподвластных нам. Так что, я всем желаю, быть здоровыми, сильными, а главное, иметь нормальный обмен веществ, и быть довольными собой в любой форме! Любите себя, девушки, в любом вашем состоянии))
2 февраля 2013, 13:03
Вальдя
Lunelight Не было бы ожирения,если бы было всё нормально с обменными процессами в организме,к сожалению не всё зависит от человека.Почитала в ин-те,какие комбикорма делают теперь для откорма скота,гормональные добавки дают привес свиней 1кг в неделю,для птицы -тоже.Малышева в своей ТВ передаче призвала мясо не есть,перейти на рыбу...Но ведь это не реально.
2 февраля 2013, 15:05
Lunelight
Да хоть заводи свои личные грядки и скот)) Многие звезды свой рацион сами выращивают)
3 февраля 2013, 07:38