ul><h2>В чем вина углеводов?</h2></ul>


     Возможно здесь мой читатель уже ждет, что я заведу речь о вредности и
пагубности мучного и сладкого. Это было бы так традиционно. Действительно,
ни одна книжка про избыточный вес не обходится без того что бы не поругать
углеводы. Что ж, давайте и мы поговорим о мучном и сладком. Но ругать их не
будем. В общем то, как оказалось, они того не заслуживают.
     Итак, углеводы - питательные вещества с энергетической ценностью 4,1
килокалории на грамм. То есть именно это количество энергии освобождается
при расщеплении в организме одного грамма сахара. Зачем нам нужна энергия, я
думаю, уже объяснять не надо. Есть у углеводов еще одно довольно важное
свойство. Они могут расщепляться и давать энергию даже в отсутствии
кислорода.
     В общем-то считается доказанным, что избыточное потребление мучного и
сладкого связано с появлением избыточного веса. Другими словами, чем больше
человек ест углеводов, тем с большей вероятностью он будет иметь лишние
килограммы. Но почему? Долгое время механизм развития тучности при
злоупотреблении углеводами видели в их принципиальной возможности
перестраиваться в организме в жир. Действительно, давно известно, что
организм не создает запасов углеводов. Вернее создает, но очень небольшие.
Весь запас углеводов исчерпывается 60-80 граммами гликогена (животного
крахмала) в печени и примерно таким количеством в мышцах. Это примерно 600
килокалорий - четверть, а то и одна пятая того, что человеку нужно на день.
Столько же углеводов, для справки, содержится в 250 г белого хлеба. Казалось
очень логичным, что организм, не в силах резервировать большие количества
углеводов, перестраивает их избыток в жир и уже в виде жира депонирует. Тем
более, повторяю, принципиально такая возможность существует, то есть имеются
ферментативные цепочки, которые могут из фрагментов молекул углеводов
строить молекулы жира. У грызунов, в обычном рационе которых содержится
очень много углеводов и очень мало жира и у которых, собственно, эти цепочки
и были открыты, они исправно функционируют. Казалось, что и у человека дело
обстоит точно также. Однако, когда этот вопрос стал изучаться специально,
выяснилось, что жир из углеводов мы строим только при очень большом
одномоментном потреблении последних<sup>*</sup> .
Очень большом, порядка 300-500 г. Много это или мало? Попробуйте съесть в
течении часа полкило сахара, как раз и получится 500 г углеводов. В обычной
жизни такого практически не бывает. И прежде всего потому, что организм
довольно жестко регулирует потребление сладкого. Наверное, каждый запомнил с
детства, как мамы запрещали перед едой сладости, потому что употреблением
сладкого перед едой можно испортить аппетит, другими словами, вызвать у себя
чувство сытости.
  

    Кстати, вопрос, а чем же в повседневной жизни человека регулируется
аппетит и потребление пищи, давно уже интересует ученых. В настоящее время
наибольшим признанием пользуется гипотеза, что <b><i>аппетит на прямую связан с
содержанием глюкозы вкрови и гликогена в печени. Когда уровень сахара в
крови снижается, появляется голод, когда повышается - чувство сытости</i></b>. После
употребления сахара уровень глюкозы в крови повышается до максимума в
течении получаса-часа. Вот почему сладкое, принятое за 20 минут до еды может
существенно повлиять на аппетит.
     Оказалось, что потребление углеводов в данный день существенно зависит
от того, сколько их было съедено на кануне. Если в предыдущий день вы съели
много мучного и сладкого, запасы гликогена в вашем организме значительные и,
логично, что сегодня углеводов вы не сможете съесть много, да и не захотите.
     А куда деваются углеводы, содержащиеся в пище. Большей частью они идут
на окисление, то есть на образование энергии. Если в пище углеводов все таки
много, то и горение это усиливается. Многим из вас знакомо чувство тепла,
охватывающее нас после обильной и сытной еды. Это горят углеводы.
     Отсюда выводы:
     <b><i><u>Организм человека в обычных условиях не использует углеводы для
построения жира
     Потребление углеводов довольно жестко контролируется организмом, что
существенно снижает вероятность их переедания</u></i></b>

     Как я уже упоминал выше, порядка 90 процентов энергии человек получает
в виде жиров и углеводов. С углеводами вроде бы понятно. Их потребление
связано с обменом глюкозы и гликогена и регулируется содержанием этих
веществ в организме. <b><i><u>А вот чем регулируется потребление жира? Как
выяснилось - практически ничем!</u></i></b>
     Сама схема экспериментов, в которых это было выяснено, на столько
изящна, что трудно удержаться от соблазна поговорить об этом подробно. Итак,
представьте себе, две группы испытуемых. Первая получает обычный завтрак, а
вторая такой же завтрак плюс еще 100 г жира (300 г сметаны). То есть на
завтрак этой группой получено примерно на 1000 килокалорий больше. 1000
килокалорий, кстати это почти половина обычной суточной калорийности. Далее
за испытуемыми ведется наблюдение и каждая калория съеденная ими в течении
дня тщательно фиксируется. И оказывается, что первая и вторая группа
потребляют примерно одинаковое количество энергии, хотя логично было бы
предположить, что люди получившие дополнительно на завтрак сметану, съедят
на соответствующее количество энергии меньше.
     Другой эксперимент. Первой группе испытуемых дают на завтрак в основном
углеводы, второй - преимущественно жиры. Далее оказывается, что вторая
группа испытуемых съедает в течении дня значительно больше пищи и,
соответственно, энергии, чем первая.

     В специальных исследованиях установлено, что чем больше жира
употребляет человек в пищу тем более вероятным будет у него избыточный вес.
Причем связь между злоупотреблением жиром и лишними килограммами выражена
сильнее, чем аналогичная связь между избыточным весом и злоупотреблением
мучным и сладким. Гораздо сильнее.
     Результаты приведенных экспериментов позволяют сделать несколько очень
важных выводов:

     <b><i><u>Наличие жира в пище не уменьшает потребление других питательных
веществ.
     Наличие жира в пище не уменьшает аппетита, а его присутствие не
увеличивает чувство сытости</u></i></b>

     Кстати, в последнем выводе каждый может убедиться сам. Салат из овощей,
приправленный подсолнечным маслом практически не более сытный, чем салат с
добавлением такого же количества сметаны, а калорийность его может быть в
2-3 раза больше. Действительно, двести граммов овощей содержат порядка 30
калорий. Добавляем 20 граммов сметаны (40 калорий). Получаем 70 калорий.
Теперь добавляем 20 граммов подсолнечного масла (180 калорий. Получаем 210
калорий. Калорийность в три раза больше, а сытность практически одинаковая.
     <b>Дальше</b>. Есть специальные методы, которые позволяют установить, что
именно из питательных веществ (жиры, белки, или углеводы) и в какой
пропорции подвергаются в данный момент окислению в организме. Так вот, с
применением этих методов было установлено, что окисление жира не
увеличивается при увеличении его количества в пище. Испытуемые в течении
двух недель питались преимущественно жирной пищей, а окисление жира
оставалось примерно равным исходному уровню. Избыток жира просто
утилизировался жировой тканью и все. Эти же методы позволили установить что
люди существенно различаются по возможностям окисления жира и что у
некоторых людей жир окисляется очень плохо. В частности плохо он окисляется
у детей тучных родителей, то есть у тех, которые в силу наследственных
причин весьма склонны к развитию ожирения. Кстати, эту мысль тоже можно было
бы оформить в виде вывода:

     <b><i><u>Склонность к полноте заключается в том, что организм при прочих
равных условиях в силу наследственных причин плохо справляется с окислением
жира</u></i></b>

     Получается, таким образом, что если углеводы организм предпочитает
сжигать, может быть по тому, что их негде накапливать, то жир он
предпочитает именно накапливать, а не сжигать. И, поверьте, ему есть куда
накапливать жир. Возможности жировых депо в этом плане огромны. И вот,
собственно, мы подошли к выводу, который представляется мне в понимании
причин ожирения самым главным:

     <b><i><u>Организм человека представляет собой идеальную ловушку жира и если
его в пище много, или не много, но организм по каким то причинам плохо
справляется с его окислением, то нарастание веса за счет накопления жира
неизбежно</u></i></b>

     Собственно, то, что при переедании жира вес может расти, знали и
раньше. И всегда советовали есть жира поменьше. Но в основном пожелания и
ограничения касались мучного и сладкого. Жирные продукты шли как то третьим
номером. Однако, благодаря рассмотренным выше открытиям возникла
необходимость переместить жир с третьего места на первое. И основное
правило, которое следует преподать человеку, стремящемуся к снижению веса
могло бы в неком предварительном виде быть сформулировано так:

     <b><i><u>Во первых нужно стремиться к ограничению жиров. Что касается
углеводов, то ограничивать их следует только в том случае, если простое
уменьшение содержания жиров в пище не приводит к снижению веса.</u></i></b>

 доктор  медицинских наук, директор   НИИ  диетологии  и  диетотерапии  М.М.  Гинзбург,  перу  которого принадлежит целый ряд книг и статей о природе избыточного веса.

Этот комментарий будет удалён и  его будет невозможно восстановить.
Вы уверены, что хотите удалить его?