Немного о происхождении привычных нам растительных продуктов. Могу с увереностью заявить, что абсолютное большинство фруктов-овощей с ближних грядок имеют далекое иностранное происхождение. Огурцы из Индии, арбузы из Африки, пшеница с Анатолийского полуострова, картофель из Южной Америки. Откуда это знают? В тех местах до сих пор живут дикие сородичи сельхозкультур, их предков одомашнили, селекционировали и облагородили наши предки и разнесли в другие части мира вместе с технологией возделывания, и теперь, например, баклажан совсем не похож на те черные ядовитые ягоды, что можно найти в индийских джунглях, а кустики с восковыми цветочками в Андах не имеют таких клубней, какие есть у их родственников на наших огородах. В этом посте хочу рассказать о культурах, которые вошли в наше повседневное меню совсем недавно, просто потому,  что совсем недавно были привезены с континета, который был открыт для европецев беспокойным Колумбом.

 . Первый, конечно, картофель. Есть много баек, как он попал в Европу, как стал повседневным блюдом. Картофель помог преодолеть голод в Европе, сыграл огромную роль в истории Ирландии, прославил белорусов, занимает место в прорубании окна и прочие широко и малоизвестные факты. На родине картошки известны ее дикие виды, из которых некоторые размножаются по старинке, семенами, и более чем дофига окультуренных видов, как можно узнать в музее картофеля в Перу. https://otzovik.com/review_69081.html

. Кукуруза. Этот продукт тоже стал благодетелем европейцев. Даже не представляю, что ели до ее появления гордые, но бедные жители средиземно- и черноморья. Название кукурузной каши - мамалыга - так и переводится с осетинского "кусок чтоб не умереть". Хрущов сильно подпортил свой имидж не учтя что кукуруза культура южная, короткое лето для нее губительно, и что хорошо в аризонщине, не пройдет на псковщине. Но в подходящем климате это и еда, и корм, и строительный материал. Правда растение мощное, почву обедняет быстро, так что без хорошего агронома можно земли надолго загубить.

. Есть в фольклоре североамериканских индейцев "три сестры", легенды описывающее альтернативную технологию возделывания, когда на одном поле выращивались сразу три культуры, дополняющие друг друга. Первая - это упомянутая кукуруза. Она создает прозрачную тень, которая спасат от жары, но пропускает ультрафиолет, и дает опору второй сестре - фасоли. Да, фасоль это тоже американское растение, завезенное в Европу. Бобы и горох известны в Европе, Азии и Африке давно, а фасоль пришла из Америки, но так она легко вписалась в нашу кухню, что кажется, что была на столе с незапамятных времен. Фасоль обеспечивает азот в почве, чем стабилизирует ее состав и не дает упасть плодородию из-за прожорливой первой сестры.

. Третья сестра это тыква. Как, тыква это же как кабак и дыня, старейшие... да, старейшие, но не в Европе. Дикие виды этого растения растут на всех континентах, но культурные - тыквы, а также кабачки и патисоны, пришли из Латинской Америки. Третья сестра в индейском земледелии простирается по земле и защищает почву от потери влаги, мульчирует ее, не дает прорастать сорнякам и мешает вредителям. Такое земледелие (milpa) считается самым чистым экологически и до сих пор используется на Юкотане, например, из недостатков его - сложность механизации

. Еше один американец - помидор. Как сегодня представить кухню Италии или Испани, да чо уж далеко ходить, Украины и Молдавии, без этого "золотого яблока", не представляю. 

. Подсолнечник, солнечный цветок, источник масла и связи с космосом. В Европу он пришел не как сельскохозяйственный, а как декоративный садовый цветок. Да и на родине он был больше культовым растением, чем источником питания. Его пекли на костре и ели семечки как лакомство, но разведением специально для еды не занимались. В России голодные предприимчивые крестьяне начали выдавливать из семян масло. Как масличная культура подсолнечник стал культивироваться благодаря Даниилу Бокареву (https://ru.m.wikipedia.org/wiki/Бокарев,_Даниил_Семёнович). И хотя происхождение подсолнечника заморское,  его сельскохозяйственное окультуривание совсем недавнее и российское.

. Клубника, в смысле, садовая земляника. Так клубника или земляника? Разберем немного путаницы. Есть два похожих растения, клубника и земляника. В лесах и полях разных континентов издревна растут оба вида, но вот такая мелкая, суховатая, с душистым вкусом, это клубника. Есть в лесах и земляника, тоже мелкая, но сочнее и менее душистая. Народ запутался, и теперь клубнику называет земляникой, и наоборот. В садах-огородах у нас растет Земляника садовая, гибрид двух видов американской дикой земляники. Случайно эти два вида, один из Чили, другой из Вирджинии, встретились в саду любителя в городе Брест на полуострове Бретань (это Франция, не путать с Беларусью и Британией), оказались разнополыми, влюбились  скрестилсь, размножились и  оказались перспективным для широкого разведения. Сейчас есть множество сортов этого гибрида, самый известный наверное Виктория, который дал название всем видам Земляники садовой в некоторых регионах. В других регионах ее называют Клубника. Собственно, и я называю ее клубника. Но вот то, что она земляника да еще и американского происхождения, узнала недавно. Как и в истории с подсолнечником, сельскохозяйственной культурой клубника-земляника стала уже в Европе.

. Сладкий, или болгарский перец, а также острый, чилийский и кайенский перец, и прочие стручки, используемые и как приправа, и как овощ. Неужели перец появился в наших меню недавно? Тут еще одна путаница. Есть перец как представитель семейства перечных, и перец как представитель семейства пасленовых. Если первый, источник перца горошком, известен давно в Старом Свете, то второй был завезен из Америки. Стручки обладали острым вкусом, их по аналогии с известной пряностью назвали перцем. Хотя правильнее их называть как-нибудь по-другому, например капсикумы, по латинскому названию этого рода растений. Как варили гуляш, ковурму или шурпу и  до Колумба, не знаю. 

. Топинамбур. Топинамбур, земляная груша,  на самом деле Подсолнечник клубненосный, и в отличии от масличного подсолнечника, его давно возделывали на родине, в Центральной Америке, как корнеплод, а в Европе еще и как фуражную (кормовая) кльтуру. В последнее время он так распространился, что стал сорняком и уже включен с ряде стан в спиок сорных и опасных для местной экологии растений.

. Киноа. Это продукт еще не стал повседневным, но перспектва есть. Я писала о нем здесь. https://dietadiary.com/blog/88210/267036

. Табак. Не еда, но растение несомененно из первых строчек завезенных из Америки, как и само табакокурение. И растение коки тоже с американского континента. Известно, что аборигены подарили Колумбу пучок очень ценных сухих листьев. Были то кокаиновые или табачные листья, и как их использовал Колумб, историки спорят.

. Виноград. Да, конечно, виноделие это европейское изобретение, и виноград научились возделывать задолго до не то что открытия Америки, а до возникновения письмености. Но корень у европейского винограда американский. Когда понятия фитосанитрарного контроля еще не было, из Америки завезли сорта дикого винограда, который хотели приспособить к виноделию. Но американский виноград оказался негодным, вино из него содержит слишком много неправильного спирта, имеет "лисий" привкус и для питья не пошло. Некоторые гибриды, вроде изабеллы и бако, прижились, но для промышленного виноделия их не используют, да и для домашнего не стоит. Но вместе с виноградом завезли вид тли, который живет в корнях. Американский виноград ей успешно противостоит, а вот европейский оказался не готов. Виноградники гибли один за другим и это могло привести к полному исчезновению виноделия, если бы не нашли способ прививать европейскую лозу на американский корень. Тля выше пары сантиметров над землей не лезла, а американский корень высасывала умеренно. Но виноделы безвозвратно потеряли многие сорта. Говорят, отсюда пошла традиция хранить и ценить старые вина, вкус которых никогда уже не удастся повторить. Из положительного, американский корень более морозоустойчив, что позволило расширить места выращивания винограда.

. Еще одну сельхозкультуру хочу упомянуть, хотя она и редка на наших столах. Батат, или сладкий картофель. Это не картофель, другое семейство растений, хотя тоже образует клубни. Родиина - Южная Америка, а возделывается издревна в Центральной Америке и островах южной части Тихого Океана. Издревна, значит до Колумба, до эпохи больших открытий. Батат по соленой воде сам доплыть до Полинезии не мог, да и технология его возделывания такова, что требует обучения, то есть попал батат на острова с людьми. Что косвенно доказывает, что контакты с Южной Америкой существовали давно и в обе стороны.

. Какао. Божественный напиток ацтеков. У древних индейцев плод какао символизировал женское начало, а кукуруза мужское (гусары, молчать). Интересно что сейчас лидер поставок какао-бобов Африка, родина кофе, а кофейных зерн больше всех импортирует Южная Америка, родина какао.

. Авокадо. Растение семейства лавровых. Вкусное, полезное, содержит много масла. Масло авокадо используют для жарки, у него очень высокая точка дымления, что круто для здорового питания. Кожура и семена ядовиты, в том числе для домашних животных, так что не скармивайте очистки любимому кролику или козлёночку. Но в давние времена авокадо ели очень крупные животные, такие крупные, что могли заглототь плод целиком и пропустить косточку через кишечник непереваренной, засеяв ею новые места. Животные те вымерли, а форма здоровущая косточка осталась. 

. Арахис. Тоже интересное перемещение. Арахис это бобовые, как фасоль, а не орехи, но в отличии от фасоли и орехов, может расти хоть на песке и в жарком климате. Родина его Южная Америка, европейские купцы завезли его в Африку, где он очень понравился (там тоже песка много, не говоря уж о климате), и уже африканцы, вывезеные как рабы, завезли его в Северную Америку. А в Северной Америке начались проблемы и с рабами, и с хлопком, и тут фермеры присмотрелись, что там умудряются вырастить недавние рабы, и так на фермерские поля вышел арахис. И арахис стал безумно популярен, принес фермерам прибыли, а хлоповому долгоносику, который вызвал гибель хлопка и спровоцировал новое направление развития региона, поставили памятник. 

Вот пока всё, что вспомнила про американские сельскохозяйственные растения.

Этот комментарий будет удалён и  его будет невозможно восстановить.
Вы уверены, что хотите удалить его?