В сотейнике вскипятить молоко, выложить в него тыкву и варить на умеренном огне до мягкости. Примерно 20 минут.Сваренную тыкву пюрировать при помощи погружного блендера или протереть через сито.К тыкве отправляем манку, сахар и соль, перемешиваем.Варим на медленном огне, до готовности манки, минут 7-10, постоянно помешивая.Снимаем тыквенную смесь с огня и даем остыть. Далее добавляем яичный желток. Перемешиваем.А белок отдельно взбиваем в пену.Белок аккуратно вводим в тыквенную смесь.Разложить пудинг по формочкам. Положить сверху по маленькому кусочку сливочного масла. Отправить в духовку разогретую до 190 гр. на 35 минут.