Сварить крепкий мясной бульон. Когда мясо наполовину готово, в кастрюлю добавить кости от ветчины, копченой курицы и т.п. (желательно - с приличными остатками мяса на них), и бульон варится еще не менее часа. Потом мясо вынуть, кости отделить и выбросить, мясо разрезать на небольшие кусочки. Так же мелко разрезать сосиски, вареную колбасу и копчености (колбаса, ветчина, шкурка от окорока, курица, пасторма, буженина и т.д.). Репчатый лук нашинковать, слегка обжарить и тушить с копченостями и мясом из бульона 30-40 минут. Перед концом варки добавить томатную пасту, прокипятить и положить все в слабо кипящий бульон. Одновременно добавить в бульон два средней величины соленых и два маринованых огурца, нарезанных мелкой соломкой, три крупные картофелины, нарезанные мелкими кубиками, и кипятить на медленном огне в течение 10 минут. Перед тем, как выключить, положить в кастрюлю большой мелко нарезанный лимон, маслины без косточек и зелень (петрушку с укропом). Соль и перец по вкусу. Дать настояться. Сметану класть в тарелки. Для любителей можно добавить два-три лавровых листа и черный перец горошком (10-15 шт.)