Для коржей:
1 куриное яйцо и 5 белков
90 г муки из овсяных отрубей
90 г эритритола
45 г кремообразного обезжиренного творога
1 ч. л. экстракта ванили
1/8 ч. л. морской соли
Для крема:
5 яичных желтков
750 мл молока (жирность 0,5%)
60 г кукурузного крахмала
20 г сахарозаменителя Фитпарад
1 стручок ванили
1. Приготовить крем. Желтки слегка взбить венчиком, добавить 250 мл молока, кукурузный крахмал, сахарозаменитель ФитПарад и содержимое стручка ванили, тщательно перемешать, чтобы не осталось комков.
2. Оставшиеся 500 мл молока довести до кипения.
3. В несколько приемов влить горячее молоко в яично-молочную смесь, непрерывно взбивая ее венчиком.
4. Вернуть смесь на огонь, варить до загустения, постоянно помешивая.
5. Процедить горячий крем сквозь сито, накрыть пленкой так, чтобы она касалась поверхности крема, остудить и убрать в холодильник.
6. Приготовить тесто. Смешать 1 яйцо и 5 белков с кремообразным творогом, эритритолом и солью, взбить венчиком.
7. Добавить муку из овсяных отрубей, тщательно перемешать, чтобы не осталось комков.
8. Оставить тесто на 30 минут при комнатной температуре, ничем не накрывая.
9. Добавить экстракт ванили, перемешать и выпекать вафли согласно инструкции к вафельнице для тонких вафель, выкладывая 2-2,5 ст. ложки теста за один раз.
10. Теплые вафли обрезать по окружности, придавая форму круга диаметром 13-15 см (размер зависит от того, какого размера получилось большинство вафель), остудить.
11. Обрезки от вафель и 1 целую вафлю нарезать или разломать руками на кусочки, поджарить на сухой сковороде до золотисто-коричневого цвета, остудить и измельчить с помощью блендера до состояния крошки.
12. Собрать торт. 5 ст. л. крема отложить, убрать в холодильник.
13. На сервировочную тарелку выложить вафельный корж, смазать его 2-3 ст. л. крема, повторить со всеми коржами. Надавливать на коржи не нужно, крем будет вытекать, так и должно быть.
14. Оставить торт при комнатной температуре на 1 час.
15. Обмазать поверхность торта вытекшим кремом, убрать торт в холодильник на 8 часов.
16. Перед подачей обмазать торт оставшимся кремом и посыпать крошкой.
