Раскалить на сковороде растительное масло без запаха (5 ст.л.), спасеровать в нем мелко нарезанную луковицу (1 шт.) и морковь (2 шт.), натертую на мелкой терке. Кабачки и баклажаны помыть, очистить от кожицы и семян, натереть на крупной терке, выложить к луку и моркови, перемешать, закрыть крышкой, тушить на медленном огне 30 мин. Посолить, добавить 2 ст.л. томатной пасты, протушить еще 5 мин. Выключить, добавить чеснок (3 зубка), пропущенный через чеснокодавку.

Икра вкусна и гарячей, и холодной. Может выступать в качестве салата или как паста на хлеб (я так люблю кушать!).

Это блюдо низкокалорийное и ... мочегоное (за счет кабачков и баклажанов).

Томатную пасту в сезон можно заменить свежими помидорами, предварительно их ошпарив и сняв кожицу.

По этому рецепту можно готовить отдельно кабачковую и отдельно баклажанную икру.