Лук мелко покрошить.

Обжарить на растительном масле.

Добавить фарш, жарить 5-7 минут.

Добавить томатную пасту, посолить, поперчить, жарить еще 5-7 минут.

Если шкурка у цуккини жесткая, ее надо почистить.

Нарезать цуккини и помидор кольцами толщиной около 5 мм.

В форму (я использовала форму размером 15х20 см) выложить в один ряд 1/3 цуккини, чуть-чуть посолить.

На цуккини выложить половину фарша.

На фарш выложить половину помидоров и оставшихся цуккини, можно немножко посолить.

На цуккини выложить оставшийся фарш.

На фарш выложить оставшиеся цуккини и помидоры.

моцареллу нарезать тонкими лепестками.

Положить сверху моцарелу, накрыть крышкой и поставить в духовку на 20 минут при температуре 180, потом снять крышку и запекать еще 15-20минут для корочки.

Разрезать на порции лучше чуть остывшую запеканку, тогда она не распадется.