В Древней Руси калачи выпекали в форме замка с круглой дужкой. Горожане нередко покупали калачи и ели их прямо на улице, держа за эту дужку, или ручку. Из соображений гигиены саму ручку в пищу не употребляли, а отдавали её нищим либо бросали на съедение собакам. По одной из версий, про тех, кто не брезговал её съесть, говорили: дошёл до ручки. И сегодня выражение «дойти до ручки» значит совсем опуститься, потерять человеческий облик.

капусту порезать на куски примерно 6-8 см. капустные листья опустить в кипяток на пару мин. для размягчения. складывать листья горкой в жаропрочную посуду, каждый слой подсаливая и смазывая сметано-яйчной смесью. добавляла еще зиру и кориандр между слоями. выпекать 1 час в закрытой посуде. за 15мин до конца крыжку снять для подрумяникания