Промыть лебеду и дать стечь воде. Выложить лебеду в среднюю кастрюлю и залить водой. Довести до кипения, накрыть крышкой и уменьшить огонь до слабого. Варить, пока вся вода не впитается, около 20 минут. Снять с огня, перемешать вилкой и выложить тонким слоем, чтобы остудить. В большой миске смешать охлажденную лебеду, нут, помидоры и оливки. Чтобы сделать заправку, смешать винный уксус, лимонный сок, мед, соль и перец в миске. Взбить венчиком и медленно влить оливковое масло. Вылить соус на салат и перемешать. Украсить нарезанной свежей мятой.