Нарежьте кабачок тонкими кружочками (именно нарежьте ножом, а не потрите на терке). Очень тонко, кольцами, нарежьте лук. На крупной терке натрите сыр. В глубокой узкой емкости взбейте яйца (желательно электровенчиком) в пышную пену, как для бисквита. Смешайте муку, соль, перец и любые специи по вашему вкусу. Перелейте взбитые яйца в более широкую миску. Добавьте муку и хорошо перемешайте уже обычным венчиком. Добавьте молоко и снова перемешайте до однородной массы. Добавьте масло, снова перемешайте венчиком до однородности. По желанию добавьте дижонскую горчицу. Добавьте тертый сыр. Хорошо перемешайте ложкой. Добавьте кабачок и лук в тесто. Хорошо перемешайте. На первый взгляд может показаться, что теста мало, а кабачка много, но в процессе увидите, что все хорошо перемешивается. Выложите полученную массу в смазанную маслом форму. Выпекайте в заранее разогретой до 200 °С духовке примерно 35–45 минут. Завтрак готов. Дайте запеканке немного остыть. Также можно добавить помидоры черри, заменить сыр, добавить любые специи или зелень и так далее.