Овощи вымыть. Капусту нашинковать; из перца удалить семена, порезать соломкой; морковь очистить и натереть на крупной терке. Соединить овощи. Всыпать в овощную смесь немного соли и сахара, перемешать и разложить по банкам, не утрамбовывая.
Для маринада: 350 мл воды вскипятить, добавить оставшиеся сахар и соль, масло, уксус, прокипятить 2 минуты, затем залить маринадом овощи в банках. Закатать металлическими крышками, перевернуть вверх дном, оставить при комнатной температуре до остывания.