Этот способ является комбинацией двух методов: сначала рис частично готовится способом "под крышкой" или традиционным методом, а затем доводится до готовности на пару.

На пару можно готовить белый длиннозерный рис, особенно рис "басмати" и "жасмин".

Варите рис способом "под крышкой" или традиционным способом в течение 3/4 нормального времени готовки. Приправы лучше добавить на этой стадии приготовления. Выньте рис и просушите его в дуршлаге или решете. В кастрюлю с небольшим количеством кипящей воды поместите металлическую сетку с рисом (вместо нее можно использовать муслиновый мешочек, подходящий к размеру кастрюли). Накройте кастрюлю крышкой и готовьте рис на небольшом огне в течение 10-15 (коричневый рис - 15-20) минут. Если по истечении этого времени рис кажется недостаточно мягким, оставьте его на пару еще на несколько минут.