Ингредиенты: 

•  1,25 л кваса
•  0,75 стакана огуречного рассола
•  1 вареная морковь
•  1 вареная репа
•  0,75 стакана отварного картофеля
•  0,75 стакана нарезанных соленых грибов
•  1,5 свежего огурца
•  1 стакан зеленого лука
•  1 луковица
•  1 ст. ложка укропа
•  1 ст. ложка сельдерея
•  1 яблоко
•  2 крутых яйца
•  0,5 ст. ложки горчицы
•  0,5 ч. ложки черного молотого перца.

Приготовление: 
Отваренные овощи порезать кубиками 0,5 см, так же порезать огурцы, яблоки, грибы. Зелень и лук измельчить. Горчицу и молотый перец развести в огуречном рассоле. Смешать рассол с овощами и зеленью и дать постоять 20–30 мин. Залить квасом. Посолить по вкусу. Добавить рубленые яйца. 

Морковь – необходима для хорошего зрения. Входящие в нее антиоксиданты улучшают состояние волос и кожи. 
Грибы – содержат много белка, минералов и ферментов. При этом не слишком калорийны. 
Огуречный рассол – содержит множество микроэлементов, в том числе медь и калий. Обладает легким слабительным и мочегонным действием. Выводит из организма токсины, тонизирует. 
Сельдерей – улучшает водно-солевой обмен, успокаивает, укрепляет сердечную мышцу. 
Лук – содержит много витамина С, борется с вредными микроорганизмами, вызывающими простуду. Стимулирует пищеварение. 
Укроп – улучшает работу желудка и кишечника, полезен при гипертонии, может облегчать течение почечных заболеваний. 
Картофель – прекрасно утоляет голод. Благодаря содержанию калия полезен для сердца. 
Квас – улучшает обмен веществ, стимулирует пищеварение, благотворно действует на сердце и сосуды. 
Яйца – отличный источник белка. Придают сил и хорошо насыщают. 

Окрошка: 

•     полезна худеющим – она сытная, но малокалорийная
•     благодаря высокому содержанию клетчатки благотворно действует на кишечную микрофлору
•     прекрасно утоляет жажду
•     благоприятно влияет на сердце и сосуды