У яиц отделить желтки от белков.

Сливочное масло растопить. Остудить.

Смешать сахар и ванильный сахар.

Желтки растереть с 1 ст сахарного песка. Влить растопленное сливочное масло. Перемешать.

Муку с разрыхлителем просеять. Ввести в яично-масляную смесь и замесить тесто. Отделить 1/4 часть теста, завернуть в плёнку и убрать в морозилку.

Форму для выпечки (диаметром 26 см) застелить пергаментом и смазать маслом. Оставшееся тесто распределить руками по форме, формуя бортики, наколоть вилкой. Форму затянуть пищевой плёнкой (или закрыть крышкой) и убрать в холодильник на 30 минут.

Яблоки вымыть, очистиь, удалить сердцевину и нарезать ломтиками. Сбрызнуть яблоки лимонным соком. В сковороде прогреть яблочные ломтики, присыпать из сахарным песком. Остудить.

Белки взбить с оставшимся сахаром и щепоткой соли до устойчивых пиков.

В форму с тестом выложить яблоки, присыпать корицей. На яблоки равномерно разложить взбитые белки.

Оставшуюся четверть теста натереть на тёрке на белки. Поставить в разогретую духовку

Выпекать при 200С 25 минут, затем уменьшить температуру о 175С и печь ещё 20 минут.

Пирог остуддить, освобдоить от формы. Посыпать сахарной пудрой.