Баклажан порезать на кружочки и посыпать солью, оставить на 20 мин. Морковь и свеклу натереть на крупной терке, остальные овощи порезать. На сковороду с маслом выложить лук и слегка обжарить, затем морковь смешать с луком и. помешивая, обжарить на среднем огне, зате выложить сельдерей (стебли), баклажаны (уже порезанные брусочками), лук порей. Обжарив в режиме тушения всю массу, выкладываем свеклу и томатную пасту. Накрываем крышкой, предварительно посолив всю массу и добавив 1 ст.л. сахара. В кастрюлю кладем нашинкованную капусту и заливаем 2-мя литрами кипятка, доводим до кипения, слегка солим, кладем помидоры (у меня целиком), выкладываем тушеные овощи из сковороды в кастрюлю, доводит до кипения, кладем специи, зелень, добавляем сок 1/4 лимона, накрываем крышкой и оставляем томиться на остывающей конфорке. Когда борщ настоялся, добвляем кипяченой воды до нужной консистенции (1 л).