Кабачок и помидор режем кубиками, лук и чеснок - мелко, морковь натираем на крупной терке. Обжариваем на среднем огне на раститтельном масле кабачок до полуготовности. затем кладем лук и обжариваем вместе несколько минут, потом всыпаем морковь и вновь все вместе обжариваем, помешивая и не допуская пригорания и золотистого цвета. Затем накрываем крышкой и тушим 10 минут на малом огне. Делаем в центре сковороды круг, раздвигая тушеные овощи к краям, и кладем помидор. Сверху посыпаем тушеные овощи чесноком (можно еще и зеленью) и тушим под крышкой еще 5 минут. выключаем плиту и оставляем доходить до готовности 10 -15 минут.