Яблоки очистить от кожуры и, удалив сердцевину, нарезать крупными дольками.
Из половинки лимона выжать сок.
Яблочные дольки выложить в жаропрочную керамическую форму, сбрызнуть лимонным соком, посыпать изюмом, корицей и мускатным орехом.

Запекать яблоки в разогретой духовке 15 минут.
Добавить ваниль и взбивать еще 1–2 минуты.

Белки взбить в плотную пену.Поместить белковый крем в кондитерский мешок с фигурной насадкой и выдавить сверху на подпеченные яблоки.Отправить яблоки с белковым кремом под гриль на 2–3 минуты.