Рецепт взят у "Вишневого счастья"

Берем пакет молока 3,2% (снижать жирность не пробовала, предполагается, что если молоко совсем будет нежирным - бактериям будет грустно и они от тоски помрут. Другими словами, не будут перерабатывать молоко)
Доводим его до теплого состояния (это важно - бактерии любят тепло. Если их закинуть в холодное молоко - помрут от холода). Зимой я банально ставлю пакет молока часов на 5-6 на батарею центрального отопления. А летом - просто достаю из холодильника, могу для страховки поставить поближе к плите или к работающему компьютеру.
Срезаю у молока носик, пошире. Отливаю где-то 50-70 грамм (четвертинка бокала), но у некоторых производителей и без этого молока в пакетах мало. Заковыка в том, что когда молоко начинает становится йогуртом, оно увеличивается в объеме, и может политься из пакета. К тому же бактериям нужен воздух.
Заливаю прямо в пакет 2-3 столовых ложки какого-нибудь "живого" йогурта из магазинного. Чаще всего - Активию. Обязательно надо смотреть на упаковке дату изготовления (понятно, что берем свежее) и наличие в составе живых бактерий. Причем йогурт подходит любой - в корытце или в бутылочке. Там как бы разные породы бактерий, но особой разницы нет.
Придерживаю отрезанный носик пакета, чтобы не расплескалось, и хорошо взбалтываю. Зажимаю носик прищепкой и снова в теплое место (на батарею), часов на 8-10 (на ночь). После этого смотрю, что получилось. Иногда на глаз - еще на пару часов оставляю. Чаще всего йогурт уже готов и я его в холодильник убираю (пить теплым не могу - противно). А если молоко получилось жидкое, нужно добавить еще пару ложек Активии, перемешать и поставить в теплое место так, чтобы это теплое место не остывало.