Клубничное суфле

Ну вот, я наконец-то сделала все симпатичненько и сфотографировала, так что могу всем показать новый рецепт.
Чем он хорош - его можно делать с любыми фруктами и ягодами. В первый раз я делала с лаймовым соком, сейчас с клубникой. В результате в десерте калорий и углеводов по минимуму!

Клубничное суфле

Состав:

30 гр желатина
3/4 ст. воды
150 гр клубники (можно заменить любыми ягодами, соком)
подсластитель по вкусу ( у меня 23 табл. сахарозама)
клубника (др. ягоды) для украшения

Приготовление:

Будем колдовать Smile
Желатин замочить в воде по инструкции. У меня быстрорастворимый, так что это заняло 10 минут. Пока он замачивается, превращаем клубнику в пюре, протираем через сито.
Замоченный желатин смешать с пюре и поставить на малый огонь растворяться. Когда желатин разойдется (больше не будет крупинок), добавить подсластитель, дать ему раствориться и снять с огня.
Перелить в посуду, удобную для работы с миксером.
Дать остыть 20-25 минут при комнатной температуре. Взбить миксером до появления устойчивой пены (2-5 минут максимум). Это и есть колдовство Smile
Даем смеси постоять еще минут 10-20. Снова взбить. Дать постоять. Снова взбить. И так в общей сложности 3-5 раз. С каждым разом смесь будет все плотнее и плотнее, в результате она не будет капать с венчика и держать крепкие глянцевые пики.
Выкладываем суфле в формочки (лучше силикон), сверху втыкаем ягодки и убираем в холодильник минимум на 2 часа.
Получается очень нежное суфле, отдаленно напоминающее помесь зефира и суфле "Птичье молоко".
Приятного аппетита!

7 мая 2010, | Комментарии: 12

Клубничное суфлеhttps://dietadiary.com/blog/92/801

Агара чайной ложки на стакан хватает. Но надо эксперементировать, т.к. он может быть разный, типа как срок годности. Ты видела у меня в рецептах пудинг? И в разделе вегетариансвто - рецепты тоже лежат вкусняшки.

Помто можно будет рецепты прям к себе вводить и по поиску находить. Пока это тестируем .

Круто если ты зефир сделаешь - я люблю зефир.

Ну конечно шэф-повар, вон какой борщец забабахала. и без мяса ты ж работаешь в этой сфере - значит уже профи.

8 мая 2010, 11:49

Молодая жена

867

Нин, а этот рецепт и так есть как зефир.

Надо будет с агаром поработать, правда, он немного дороговат для экспериментов - 100 гр. 75 рублей стоят.

Ну ладно, посмотрю.

8 мая 2010, 13:50

Шакти

871

а у меня его полно. я покупала у нас тут в питере и дешевле, но не помню насколько дешевле. у меня ещё 200 гр валяется задаром :)

8 мая 2010, 13:15

Молодая жена

875

везет

8 мая 2010, 17:57

Кот

876

Зато агар по мощности образования студня превосходит по мощности желатин. Т.е. его нужно класть гораздо меньше, чем желатина по весу. Если переложить, то образуется очень плотный студень (мармелад так делают). В зависимости от сорта агара его может потребоваться чуть больше - чуть меньше, поэтому купив партию, можно сделать "пристрелочный опыт" просто на воде.

Кроме агара, еще бывает в продаже пектин, но гораздо реже встречается, в супермаркетах можно посмотреть. Это тоже желирующее вещество растительного происхождения, его из свеклы в промышленности получают. Вот это самое то для десертов.

8 мая 2010, 17:02

Кот

877

Еще из десертов подобного плана существуют такие-же взбитые штуки на молоке или сливках ;)

8 мая 2010, 17:05

Молодая жена

878

Кот, спасибо, я знаю.

8 мая 2010, 18:11

Молодая жена

879

все же повар, какой-никакой.

Кстати, этот десерт не трясется :)

8 мая 2010, 18:12