Условно принимаем на веру, что при варке мяса 20 % его сырой калорийности вываривается в бульон (из рыбы - 15%). Эта цифра нужна для расчета калорийности бульонов. Варенное мясо можно считать по калорийности сырого, так как вместе с жиром из него вываривается большое количество воды и мясо становится легче. Корочое, взвесили кусочек вареного мяса и используем цифру калорийности из таблички.

калорийность постной говядины брала отсюда https://pohudeniedieta.ru/calculator/myaso-govyadina.htm

ввести в рецепт бульон не получилось. но калорийность высчитала где-то 10 ккал на 100 г

А готовить,да как вам больше нравится.