Филе трески нарезать некрупными кусочками, отделить кости, если они остались при разделке тушки, приправить солью и перцем и отложитеь отдохнуть на 7 минут. Налить в сковороду оливковое масло, добавить тонко нарезанный чеснок и пассеровать чеснок на среднем огоне. Как только чеснок отдаст свой аромат маслу - достать его и выбросить, он нам больше не потребуется. Сделать огонь плиты чуть выше минимального, дать маслу немного остыть (сковороду можно даже на время снять с плиты) и добавить кусочки филе рыбы. Рыба начинает как-бы тушиться в масле. Через пару минут будет видно, что рыба начала выделять сок, которые смешиваются с маслом. Аккуратно вращайте сковороду, не снимая ее с плиты, чтобы соки трески перемешивались с маслом, образовывая густую эмульсию. На полпути переверните кусочки рыбы, чтобы она приготовилась равномерно, а в конце у вас в идеале должна получиться нежная рыба в густом соусе. Добавьте в соус тонко нарезанный перец за минуту до готовности. Разложить рыбу по тарелкам, полить соусом при подаче.