Антрекоты обсушить, со всех сторон приправить солью и черным перцем. Дать отдохнуть 10 минут. Готовить на сковороде-гриль - антрекоты обзаведутся аппетитными полосками от раскаленной решетки гриля. Но соус тогда придётся делать отдельно.

Уложить мясо на гриль и жарить 3 минуты, переворачивая на другую сторону каждые 45 секунд. Переложить антрекоты в форму для запекания или глубокую тарелку, Смазать оливковым маслом (тонким слоем), накроыть фольгой и датьотдохнуть 5-6 минут перед подачей.Для антрекотов толщиной около 1 сантиметра указанного времени будет в самый раз, чтобы покрыться аппетитной корочкой, сохранив все соки внутри.

Для приготовления соуса - поставить сковороду на средний огонь, влить бренди и уварить его вдвое. Убавить огонь и влить сливки. Крупно раздробить перец в ступке, а затем добавить в соус и варить его при минимальном кипении несколько минут для загустевания и обогащения ароматом. Посолить соус, снятьего с огня, и замешать в него ложку зернистой горчицы. Подавать щедро полив соусом.