Рыбное филе рубим в мелкий фарш, как на кнели, добавив при измельчении очищенную луковицу, соль,  и овсяные хлопья. 
Сельдерей натереть на мелкой терке и добавить к рыбному фаршу. Она придаст суфле сочность. Ввести в фарш взбитые до острых пиков белки. Вымесить фарш.
Смазать оливковым маслом порционные формочки, выложить подготовленную массу и выпекать в разогретой до 180 градусов духовке в течение 15-20 минут.