Сельделей бланшировать, очистить, натереть на мелкой тёрке. Разделить на 2 равные части.
Куриные грудки измельчить в мясорубке. Мелко нарезать одну луковицу и добавить ее в фарш.
Одну часть тнатёртого сельдерея замесить в фарш вместе с овсяными хлопьями, солью по вкусу,черным перцем, измельченными листьями эстрагона (1 столовая ложка). Вымесить фарш до гладкости, затянуть пленкой и убрать в холодильник на 15 минут.
Оставшийся лук нарезать, обжаритьдо прозрачности на сковороде с добавлением оливкового масла. Добавить вторую часть сельдереяо и обжаривать 5 минут. Влить в соус бульон куриный или белое вино, слегка выпарить его, добавить натёртые на мелкой тёрке помидоры и посолить. Готовить соус помешивая около 10 минут (соус не должен быть слишком густым).
Сформовать из фарша тефтели диаметром около 3 сантиметров, и осторожно ввести их в кипящий соус. Доволить до готовности накрыв крышкой, в течение получаса.
При подаче посыпать рубленым базиликом или добавить маложирную сметану.