Рисовая запеканка

400 г помидоров черри
1 ч. л. сухого орегано
соль и специи по вкусу
1 ст. л. растительного масла
250 г длиннозерного риса
600 мл горячего овощного бульона
1 авокадо (мелко нарезать)
1–2 пучка зелени
сок и цедра 1 лимона
200 г тертого сыра

Духовку разогреть до 200 °С.

Помидоры выложить на противень и запечь в течение 15 минут.

В кастрюле нагреть масло, обжарить на нем специи, приправы и рис в течение 1 минуты. Добавить бульон и соль. Довести до кипения, накрыть кастрюлю крышкой и варить на слабом огне 15 минут. Затем добавить авокадо, сок лимона и зелень. Добавить бОльшую часть сыра и помидоров. Перемешать.

Переложить рис в жаростойкое блюдо, сверху выложить оставшиеся помидоры и присыпать сыром. Запечь под грилем до корочки.