Говядину (самый постный кусок, без жира, тощиной примерно 4-5 см, промыть, обсушить. В посуду на дно высыпать половину соли (крупной), сверху полодить говядину, засыпать хорошо второй половиной соли. Поставить в холодильник на сутки.

Через сутки говядину очистить от соли и положить в холодную воду на 30 минут. Обсушить и обсыпать обильно любыми специями для мяса, плотной корочкой.

Завернуть в тряпочку и в холодильник на 3-4 недели. Периодически переворачивая мясо и проверяя готовность. За три дня до готовности, мясо поместить около источника тепла на три дня (не разворачивая), периодически поворачивая разными боками. 

Бастурма готова!

Нарезать прозрачными ломтиками и наслаждаться)))