Слоеное тесто (примерно 400 г) по диаметру формы
Несколько спелых помидоров
Баклажаны (парочка мелких или один большой)
Красный лук
250 г брынзы или козьего сыра
Долька чеснока
Тимьян
Орегано
Соль,перец

1.Перемешиваем брынзу с травками, мелко порубленным чесноком. Солим, перчим
2.Баклажаны предварительно нарезаем кружочками, солим, и оставляем на минут 20. После их следует промыть, и слегка обжарить.
3.Помидоры и лук нарезаем кольцами.
4.В смазанную сливочным маслом форму выкладываем тесто, накалываем его вилкой, кладем сыр, аккуратно разравниваем.
5.Сверху по всему периметру красиво выкладываем слои: баклажаны,лук,помидоры. Солим (немного), перчим, чуть взбрызнем оливковым маслом. Затем ставим пирог в разогретую до 180 градусов духовку минут на 40-50.
6.Достаем, посыпаем свежей мелко нарезанной зеленью. И воуля, пирог готов