Так как было 5 попыток, которые можно было назвать неудачными, то здесь я тщательно записываю все подробности.

1. Взяла стеклянную маленькую миску с узким дном, именно в ней удобно взбивать белок одного яйца.

2. Взяла камедь Alfasol, я ее всыпала после того как белок где-то наполовину взбился.

3. Белок взбивала с солью, а лимонную кислоту добавила в пюре. 

4. По времени процесс таков: смесь агара/пюре/эритритола поставила на средний огонь. Как только закипела, уменьшаю до маленького и ставлю таймер на 4 минуты. За эти 4 минуты взбиваю белок, постепенно добавляя камедь.

5. В какой-то момент чашка начала крутиться вместе с миксером, когда я второй рукой мешала смесь агара на плите. Это говорит о том, что белковая смесь была достаточно плотной.

(я услышала, что агар должен хорошо прокипеть, чтобы хорошо вобрать в себя воду. А еще, что он должен стекать струйкой с ложки)

5. Кипящий сироп начала вливать в белок.

6.. Вливала горячий сироп, смесь получалась настолько плотной, что миска начала крутиться.

Недочеты: сколько грамм лимонной кислоты? При отсадке мне кажется белок слегка поплыл...тут мне пришло в голову, что при отсадке из кондитерского мешка, какое-то время уходит на то, чтобы закинуть смесь в мешок и она остывает еще на пару градусов...а я кидаю сразу ложкой из миски...

Подготовить: на столе слева: чистую посуду для взбивания, чистый венчик, мотор миксера, белок, ксантан на бумажке, соль.

Сироп: воду (50 гр) смешать с лимонной кислотой, ягоды с эритритом. Потом смешать всё это вместе.

9 попытка: взяла 80 грамм яблочного пюре и стекший сок красной смородины 50 грамм (вместо воды). Положила туда же полграмма лимонной кислоты.

Смесь сиропа и белка взбивала 4 минуты. Возможно нужно 5 минут! 

Задолбало,что вертится чашка при взбивании...нужно зафиксировать!

Лучше отсаживать в форму!

10 попытка. Вбивала 6 минут. Температура в зале 26.8 градусов. В этот раз я поймала точную консистенцию.