И так. Сварила заварной крем. Рецептура одинаковая. Только в ковшик ксантан положила ароматизатор Миндаль, а в ковшик гуар положила ароматизатор Карамель. Взяла по 25 таблеток сахзама в каждую камедь.

Ксантан - миндаль: консистенция нормальная, но в краплениями чего-то...думаю, может желток заварился....а может ксантан не размешался. 

Гуар - карамель: консистенция получилась как у сгущенки. По сравнению с ксантаном более гладкая, но тоже есть вкрапления. 

Ксантан - миндаль: если в крем добавить миндаль кусочками, то в принципе, то что образовало комочки "зашифруется". Завтра нужно попробовать пробить блендером (или лучше пропустить через сито. Но скорее всего, изначально (как говорил, тот повар из Молекулярной Кулинарии), нужно было замешать камедь с сухими ингредиентами (соль, сахзам).

Гуар - карамель: именно в сочетании с карамелью и гладкой текстурой, которая получилась, ОЧЕНЬ НАПОМИНАЕТ СГУЩЕНКУ! Думаю, что можно взять 1 1/2 (1/3) ложки камеди, чтобы получить более густую структуру, которая подходила бы на торт. Но не забыть о смешивании с сухими ингредиентами/или (если мало сухих ингредиентов), протереть через сито.