Я тут экспериментирую. Решила старый рецепт, чуть-чуть переиграть, просто в качестве опыта.

1. Первая выпечка была только псиллиум.

2. Вторая выпечка была псиллиум/пшеничные отруби (6 грамм). Сначала смешала все сухие ингридиенты (отруби, псиллиум, соль, соду). Потом добавила их к яйцам - йогурту. Потом уксус и воду. Выпекала 20 минут и 10 в выключенной духовке.

Сырое тесто получилось гуще, чем первый рецепт, больше похоже на хлеб, и лучше держало форму в сыром виде.

(Вот этот сырой вид меня очень порадовал. Образовалось много пузырей и масса отлично стояла на ложке. Быстро отлипала от ложки. Как не позволить тесту обвалится? Камедь и клейковина? Камедь не добавит калорийности. Кроме того, камедь удерживает влагу. Надо пробовать.)

После того как вытащила из духовки, сразу опали только те булочки, которые были ближе к дверце. За дальними наблюдаю. Прошло 30 минут. Остальные булочки не опали. У этих булочек запах куда ближе к хлебному. Через 12 часов: в булках образована одна сплошная пустая полость. Можно ли в нее что-то запихать?

3. Завтра нужно посмотреть насколько будут лепешки сухие внутри. Если они будут сухие, то можно добавить еще ложку пшеничных отрубей. Если влажные, то добавить ксантановую камедь. Камедь добвляется 15-20 грамм на стакан муки. То есть максимум 2 грамм на 100 грамм. То есть мне должно хватить 1 грамма.

15.04.2021 .

Повторила рецепт с отрубями и добавила камедь 1.5 грамма. Передержала в духовке. Держала 30 минут. Это самый лучший результат. Ксантан сделал свое дело. Консистенция мелкопузырчатая. 

4. Нужно повторить тот же рецепт с гуаровой камедью. Взять 2 грамма.