Сварить кофе эспрессо, добавить туда ром или ароматизатор рома, добавить 50 гр сахара. Дать остыть.

Приготовить соус сабаён: 200 гр сахара взбить с 4 сырыми куриными желтками на водяной бане постоянно помешивая. Добавить туда же сладкое белое вино марсалу.Отдельно взбить в крепкую пену холодные сливки.Сабаёну дать остыть, затем взбить его миксером, туда же частями добавить маскарпоне комнатой температуры, перемешать до однородного состояния. Затем добавить частями взбитые сливки, перемешать до однородного состояния, но аккуратно чтобы не выпустить воздух полученный при взбивании ингредиентов.Печенье савоярди окунать быстро в кофе, укладывать в форму слоями, перекладывая кремом.Сверху затянуть плёнкой и оставить на ночь в холодильнике. Перед подачей густо посыпать хорошим какао порошком. Нарезать на порционные кусочки.