Муку тщательно смешать с содой и ванилином.
Яблоки очистить, порезать и сбрызнуть столовой ложкой лимонного сока.
Тыквенное пюре смешать с сахаром и взбить погружным блендером. Продолжая взбивать, тонкой струйкой влить сначала оставшийся лимонный сок, а затем растительное масло. Масса должна стать пышной, однородной и слегка посветлеть. На это может понадобиться до пяти минут. В последнюю очередь добавить мелко натёртую цедру лимона.
Тыквенную массу аккуратно, с помощью силиконовой лопатки, смешать с мукой и мятой.
Добавить яблоки, перемешать.
Массу разделить на две части, выложить в формы для кексов, смазанные оливковым маслом, и выпекать при температуре 160-170 градусов 40 - 50 минут. Готовность проверить зубочисткой.

Пока печется кекс, приготовить помадку.

В глубокой кастрюльке смешать все ингредиенты и взбить с помощью погружного блендера.
Поставить на огонь и, постоянно помешивая, довести до кипения. Варить 1 минуту.

Готовые горячие кексы вынуть из форм и поставить на решётку.
Всю помадку рамномерно распределить по поверхности горячих кексов.
Оставить кексы на 12 часов или пока помадка не застынет.
Когда помадка застынет, обильно посыпать кексы сахарной пудрой.