Закваску смешать с водой 375гр и ржаной мукой 

Можно слегка перебить блендером чтобы было без комочков 

Опару оставить в тепле на 6-8 часов или в комнатной температуре на 12-14

Готова как поднимется вдвое и запузырится

Всыпать соль, влить 50гр воды и всыпав 250гр пшеничной цельнозерновой муки хорошо перемешать.

Добавить семена льна, перемешать 

Если есть возможность и желание месить руками полчасика (или комбайном)

Иногда не спешу просто хорошо смешав оставляю на 1-2 часа.

Иногда для расстойки достаточно 1 часа в теплой духовке

Выпекать можно не шевеля тесто начиная в холодной духовке 

Всё отлично пропекается 

Примерно 40-50 минут при 220 градусах

При расстойке закрываю миской из нержавейки для влажности и микроклимата и минут через 20-30 от начала включения духовки снимаю миску

И корочка красиво зарумянивается