Заметки:

 

В следующей интерпретации я бы положила больше мёда (это печенье вышло несладкое, но мне и так нормально, похоже на булочку), можно совсем убрать мак, добавить грамм 20 какао - получится нечто шоколадное.

Можно взбить белок "более правильно": сначала на медленной скорости, потом увеличивать, добавить ложку фруктозы (чтобы придать стойкости и глянца). Убрать в холодильник. Яблочное пюре взбить с творогом и мёдом, добавить мучную смесь, и только потом уже добавлять белки. Такие заморочки не дадут печенькам быть полыми внутри

Если дать постоять тесту с полчаса в тепле, то сода лучше прореагирует с мёдом, и печенье сильнее увеличится в объеме - а это значит, его станет больше за те же калории =)