И н г р е д и е н т ы:

Для бисквитного теста:
4 яйца
50 г сахара
щепотка соли
50 г муки
3 ст. л. крахмала
немного сахарной пудры для посыпки

Для вишневого йогурт-мусса:
10 г желатина
200 мл сливок 33%-ной жирности
сок 1/2 лимона
100 г сахара
250 г натурального йогурта (если нет натурального йогурта, можно заменить не жирной сметаной (10%), смешанной с молоком до чуть-чуть жидковатого состояния, получится сметанный мусс с легкой кислинкой, что тоже очень вкусно)
белки 2-х яиц хорошо охлаждённые
щепотка соли
200 грамм замороженной вишни (предварительно разморозить)

Бумага для выпечки
Силиконовый коврик для выпечки – если нет, то подойдет и бумага для выпечки
Чистое кухонное полотенце либо кусок марли
6 чистых и сухих стаканчиков из под йогурта
бумага, для рисования шаблонов формы

Бисквит:

Нагреть духовку до 200С.

Яйца разделить на белки и желтки. Желтки взбить с половиной сахара до образованоя белой пенистой массы и до полного растворения сахара – минут 10-15. Белки взбить со щепоткой соли в крепкую пену, постепенно добавляя оставшийся сахар. Взбиваем белки до крепких пиков. Муку и крахмал просеять в желтковую массу. Тесто станет очень густым, так, что можно будет из него лепить. Не пугайтесь. Добавляем 2-3 столовые ложки взбитых белков, что бы облегчить массу. Она становится жиже. Затем добавляем оставшиеся белки и аккуратными движениями снизу вверх перемешиваем до однородного состояния. Тесто станет воздушным.

На застеленный пергаментной бумагой противень выложить бисквитное тесто, разровнять по всей поверхности противня, толщиной примерно 1 см.

Выпекать в разогретой духовке примерно 10 минут. Верх лишь чуть-чуть подрумянится.

Вытащить готовый бисквитный пласт из духовки и перевернуть его на кухонное полотенце, посыпанное сахарной пудрой, так, чтобы бумага для выпечки оказалась сверху. Бумагу легким движением удаляем с бисквита.

Подготовить 6 стаканчиков из-под йогурта. Разрезать бисквит на 6 полос толщиной примерно 4-5 см и длиной равной длине периметра стаканчика. Измерить ниткой (или рулеткой) и длину и ширину, рисовать на бумаге, затем все полосы вырезать по трафарету.

Из остатков теста вырезать кружочки для донышка пирожных, так же по трафарету, они должны хорошо разместиться на дне стаканчика.

На дно каждого йогуртного стаканчика выложить бисквитный кружочек, внутренние стенки выставить вокруг полосками бисквита.

Мусс:

вишню проварить в двух столовых ложках воды минут 5. Затем пюрировать ее в блендере и протереть через сито, чтобы не осталось косточек.

Желатин замочить в холодной воде на 5 минут. Сливки взбить. Лимонный сок подогреть с половиной сахара, мешать до тех пор, пока сахар не растворится в соке, но до кипения не доводить. Желатин отжать и растворить в горячем лимонном соке.

Смешать растворённый в лимонном соке желатин с йогуртом.

Белки взбить со щепоткой соли в крепкую пену и, добавляя постепенно оставшийся сахар, взбить до крепких пиков.

Взбитые сливки подмешать к начавшему желироваться йогурту. Аккуратными движениями подмешать взбитые белки.

Разделить мусс на две половины и добавить в одну из них вишневое пюре, хорошо размешать.

Белый и вишневый мусс накладывать ложкой в стаканчик, внутрь бисквитной заготовки попеременно, пока они не будут вровень с тестом.

Можно вилкой сделать мраморный рисунок

Ставим стаканчики и оставшийся мусс в холодильник. Когда мусс немного схватится, также попеременно, ложка за ложкой, положить оставшиеся белый и черничный муссы в кондитерский мешок. Заполнить стаканчики муссом из мешка, так чтобы уровень слегка выходил за уровень стаканчика.

Убрать в холодильник на 2-3 часа для застывания

Через два часа аккуратно надрезать стаканчики ножницами на 2-3 мм сверху, в нескольких местах,очень аккуратно порвать стаканчики и высвободить пирожные.