Луковицу и картофелину порезать полукольцами. Помидоры очистить от кожуры и мелко порезать. Нагреть растительное масло в кастрюле, обжарить лук в течение 3-4 минут, постоянно помешивая. Добавить картофель, воду, томатный сок и лавровый лист со щепоткой соли. Убавить огонь и варить еще 25 минут, помешав 1-2 раза, пока овощи не станут мягкими.
Дать супу слегка остыть, перелить его в блендер или кухонный комбайн и сделать пюре.
Вернуть суп в кастрюлю и добавить креветки. Варить примерно 10 минут на медленном огне.
Добавить в суп помидоры и укроп. Приправить солью и перцем, если нужно. При необходимости разбавить немного томатным соком. Разлить по подогретым тарелкам и украсить веточкой укропа. Подавать с тостом.