Шпинат тщательно промыть под струей проточной воды, очистить от стеблей и положить в глубокую огнеупорную посуду. Затем залить листья шпината 2 литрами кипящей воды и оставить на 2-3 минуты, после чего воду слить.

Луковицу почистить, мелко нарезать и обжарить на оливковом масле до золотистого цвета.

К остывшим листьям шпината переложить жареный лук, смешать с молоком, посолить, поперчить и измельчить при помощи блендера до пюреобразного состояния. Затем довести до кипения.

Вкусно с креветками или лососем слабой соли.