Баклажаны нарезать вдоль тонкими пластинами. Посыпать солью, залить водой и дать постоять 30 мин. Воду слить, баклажаны положить на застеленный пергаментом противень и запекать в духовке при 200 градусах 10-15 минут. 

Морковь натереть на терке и припустить на сковородке с добавлением растительного масла. Сыр натереть на терке и смешать с морковью, добавив немного майонеза. 

 

Морковно-сырную начинку распределить равномерно по запеченным баклажанным лентам, свернуть их рулетиками, сложить в форму и поставить в нагретую духовку на 10 минут, чтобы расплавился сыр в начинке.