Желтки отделить от белков, белки поместить в холодильник (лучше в морозилку), а желтки перетереть с сахаром (около 50 г из общей массы сахара). Отделить 800 мл молока и поставить на огонь всесте с остальным сахаром. В оставшееся молоко (200 мл) постепенно добавлять муку, тщательно перемешивая миксером. Взбить миксером белки до густой пены.

Когда молоко на плите станет достаточно теплым (ближе к горячему), добавить молоко с мукой. С этого момента непрерывно помешивать венчиком, огонь средний. Перед закипанием добавить желтки с сахаром. Крем готов, когда появляются первые пузыри - начало кипения. 

Снять крем с огня, перелить в миску или другую глубокую емкость. В горячий крем добавить масло, ванильный сахар и белки, взбить миксером на малой скорости.

Можно сразу же намазывать на коржи, можно залить в креманках фрукты с печеньем, охладить и есть как десерт.