ИНГРЕДИЕНТЫ
ДЛЯ ПОНЧИКОВ:
1 плотно набитый стакан королевских фиников без косточек
1 стакан сырых грецких орехов или орехов кешью (или их сочетания)
0,75 стакана миндальной муки
0,3 стакана кокосовой муки
1 столовая ложка лимонной цедры
4 столовые ложки лимонного сока
2,5 столовые ложки мака или семян чиа
2 чайные ложки ванильного экстракта
ДЛЯ ГЛАЗУРИ:
4 столовые ложки кокосового масла, растопленного на водяной бане
1 столовая ложка лимонного сока
1 чайная ложка лимонной цедры
1 столовая ложка сиропа агавы
РЕЦЕПТ
1. Застелить противень пергаментной бумагой и убрать в сторону. Поместить в кухонный комбайн финики и измельчить до получения относительно однородной массы. Достать из кухонного комбайна и убрать в сторону.
2. Поместить в кухонный комбайн орехи, миндальную муку и кокосовую муку. Измельчить до получения мелкой крошки, около 20-30 секунд.
3. Добавить к полученной смеси измельченные финики, а также лимонную цедру, лимонный сок, мак/семена чиа и ванильный экстракт. Прокрутить все вместе до образования теста. Если тесто получается слишком сухим, добавить еще немного лимонного сока, если слишком влажным или клейким — кокосовой муки.
4. Сформировать из теста шарики, используя примерно по 1,5 столовой ложки на штуку. Выложить шарики на противень и убрать в морозильник на 10 минут.
5. Тем временем приготовить глазурь, объединив все ингредиенты в небольшой чашке и тщательно их перемешав. Глазурь может немного расслаиваться, поэтому непосредственно перед использованием перемешать ее еще раз.
6. Достать пончики из морозильника и по одному окунуть их при помощи вилки в глазурь, стряхивая ее излишки. Снова выложить пончики на противень и убрать в морозильник на 10 минут.
7. Достать пончики из морозильника и покрыть еще одним слоем глазури. Процесс можно повторять до тех пор, пока глазурь не достигнет желаемой толщины, однако двух слоев обычно достаточно.
8. Снова ненадолго убрать пончики в морозильник и подавать. Остатки хранить в плотно закрывающемся контейнере в холодильнике до 1 недели или в морозильнике до 1 месяца. Можно хранить пончики при комнатной температуре, но если в помещении слишком тепло, глазурь может таять.
