Из кальмаров удалить хорду, ошпарить и очистить от пленок. Очищенные тушки и лук пропустить через мясорубку с мелкой решеткой или измельчить в блендоре. 
Добавить в фарш яйцо, приправить солью и молотым перцем.
Влажными руками сформовать круглую котлетку размером чуть больше грецкого ореха.
В сковороду налить 200 мл воды и выложить котлетки, готовить 7-10 минут на среднем огне.