Филе судака, нарезанное на куски, и ломтики грибов (белых или шампиньонов) уложить в неглубокую кастрюлю, посолить, поперчить, влить белое вино и рыбный бульон (или воду). Варить рыбу 15-25 минут. Когда рыба сварится, слить бульон в другую кастрюлю, поставить на огонь и кипятить до тех пор, пока его не останется около половины стакана. Прибавить к нему муку, смешанную со сливочным маслом и, помешивая, кипятить еще 3-4 минуты. Сняв с огня, соус посолить, прибавить к нему желток яйца, стертого с оставшимся сливочным маслом, и хорошо перемешать венчиком. При подаче рыбу полить соусом.