Картофель оварить в мундире. Дать остыть. Каждый клубень разрезать пополам и вынять середину. Мякоть картофеля нарезать кубиками. Перец, лук, огурцы тоже нарезать мелкими кубиками, сыр натереть на мелкой терке. Все ингридиенты перемешать с одной столовой ложкой масла растительного, немного посолите. Полученным фаршем начинить каждую половинку картофеля. По желанию можно положить тонко нарезанный бекон. Духовку разогреть до 190С. Подготовленный картофель выложить на противень и поставить в духовку на 15 минут. Готовое блюдо украсить веточками зелени.