Рыбу порезать и отварить в подсоленной воде. Рыбу положить в кипяток и варить не более пяти минут. 
Приготовить соус. 
Смешать яичные желтки, сметану, горчицу и растительное масло. 
Рыбу достать из бульона, в котором она варилась, положить в форму для запекания, залить соусом. 
Отдельно взбить белки со щепоткой соли (лучше, чтобы белки были холодными, из холодильника) в крепкую пену. 
Ложкой выложить эту белковую пену сверху на рыбу в соусе. 
Духовку разогреть до 190 градусов. 
Положить на форму с рыбой сверху фольгу и поместить в духовку. 
Запекать около 20 минут, потом снять фольгу и запекать ещe 5 -7 минут.